fbpx

Burek s mesom i domaćim jufkama

Nekima neobično, nama je cijeli život bilo normalno. Božićni ručak kod bake uvijek je bio obilježen najboljim burekom. Božić je bio i bakin rođendan i okupljala nas je sve, preko 15 članova obitelji, na velikom ručku za punim stolom pravog bureka, domaće juhe i kuhanog mesa sa sosom i pireom. Kad je mesnica Ravlić od mene tražila da pripremim jelo koje me podsjeća na Božić i koje je moja #božićnapriča, odmah sam se sjetio bureka s mesom, po bakinom receptu, s domaćim korama – jufkama i sitno rezanim mesom. Zamirisao nam je burek baš kao kod nje i sve nas nekako vratio u te sretne Božiće koji nisu bili obilježeni luksuzom, elegancijom i skupim poklonima, nego dobrom hranom i obiteljskim druženjem. 

I mi smo, kao i baka, prije bureka pripremili domaću juhu s kuhanom junetinom, povrćem i crvenim sosom od paradajza i kremastim pireom, ali pripremio sam vam recept za burek jer domaću, naročito božićnu, juhu svatko kuha po svom guštu 🙂

Sastojci

Nadjev:
750 g svinjske lopatice
750 g juneće lopatice
1 kg crvenog luka
30 ml octa 
Papar
Sol

Tijesto: 
1 kg glatkog brašna TIP 550
2 žlice suncokretovog ulja
500 ml mlake vode
1 i 1/2 žlice soli
Dodatno suncokretovo ulje
200 g maslaca

Priprema nadjeva:

Dan ili dva ranije sitno nasjeckati luk i posoliti ga sa žlicicom soli i ostaviti da stoji dok se priprema meso. Meso nasjeckati na sitne komadiće cca 0,5cm x 0,5cm.

Pripremljeni luk staviti u krpu i maksimalno iscijediti od tekucćne koju je pustio, dodati ga mesu, dodati puno bibera, ocat i sve izmiješati rukama. Prekriti smjesu plastičnom foliojm i ostaviti u hladnjaku minimalno 24h. Posoliti smjesu na dan pečenja.

Priprema tijesta:

Prosijati brašno, dodati sol, ulje i polako dodavati vodu. Sve sastojke dobro povezati rukama. Tijesto prebaciti na radnu površinu, dobro ga razraditi da bude glatko, cca 15 min i oblikovati u kuglu Nauljiti posudu ili zdjelu, prebaciti kuglu unutra, nauljiti kuglu sa gornje strane i prekriti prozirnom folijom i krpom (da nema zraka). Ostaviti 1 do 2 sata na sobnoj temperaturi.

Izvaditi tijesto, razraditi ga cca 10 min i podijeliti u dvije kugle (jufke). Ostaviti pokriveno cca 15 min, a u međuvremenu pripremiti stol za razvlačenje. Na stol staviti pamučni stolnjak i pobrašniti ga da se tijesto ne lijepi. Tijesto razvaljati oklagijom i jako dobro nauljiti s obje strane. Ovaj korak je vrlo bitan jer će tijesto koje je suho pri razvlačenju pucati. U međuvremenu zagrijati pećnicu na 230°C.

Prebaciti tijesto na stolnjak i gornjom stranom dlana ga razvlačiti s donje strane tijesta oko stola koliko god ide. Ako tijesto i pukne na nekoliko mjesta, nije problem jer se svakako mota. Rubove dodatno razvući vrhovima prstiju. Razvučeno tijesto s gornje strane namazati s domaćim otopljenim maslacem. Mesni nadjev posipati svakih 3-5 cm, ne pregusto. Sredinu duž cijelog tijesta ostavimo praznu.

Uzeti rub stolnjaka i početi ga dizati u zrak kako bi se tijesto počelo rolati. Ponoviti s obje strane stola tako da u sredini stola dobijemo dvije dugačke “kobasice”. Razrezati na dva dijela, smotati u oblik motanog bureka i prebaciti u nauljenu tepsiju.

Peći na 230°C 30 minuta. Izvaditi iz pećnice i pošpricati hladnom vodom i prekriti krpom, barem 10 minuta. Poslužiti uz neko kiselo povrće (kiseli kupus, turšija, krastavci itd.). Dobar tek!