fbpx

Juneći Stroganoff

Stroganoff je poznato internacionalno jelo koje nam dolazi iz ruske kuhinje. Originalni recept temelji se na dinstanom junećem mesu (glava i rep bifteka) u umaku od kiseloga vrhnja, no postoji više varijacija na temu. Zanimljivo je i da je ovaj recept bio najguglaniji u 2017. godini. Jelo je dobilo ime po jednom članu vrlo bogate i utjecajne obitelji Stroganoff iz 19. stoljeća, a pretpostavlja se da je ime posvećeno grofu Pavelu Stroganoffu.

Ja sam ga ovaj put pripremao s vrhunskom domaćom junetinom koju možete pronaći u mesnicama Ravlić, a biftek sam pokupio, kao i uvijek, kod najboljeg mesara u Osijeku, ali i šire – u mesnici Ravlić na osječkoj tržnici.

Sastojci

500 g junećeg bifteka mesnice Ravlić
1 glavica crvenoga luka
3 režnja bijelog luka
250 g svježih šampinjona
1 žlica dimljene crvene paprike
1 žlica brašna
1 žlica senfa
3 dl goveđeg temeljca
1 limun
50 ml kiseloga vrhnja
100 ml vrhnja za kuhanje
Maslinovo ulje
30 g maslaca
Sol
Mljeveni crni papar

Fileu odstraniti masne dijelove, izrezati ga na tanke duguljaste dijelove, posoliti, popapriti i posipati dimljenom paprikom.

Glavicu luka izrezati na tanke polukrugove, a bijeli luk izrezati vrlo sitno. Šampinjone izrezati na listove i na četvrtine.

U tavici na zagrijanom maslinovom ulju i malo maslaca pržiti dijelove mesa, vrlo kratko, cca 3 min jer se ipak tu radi o finom i mekanom mesu kojemu ne treba puno termičke obrade. Isprženo meso izvaditi i staviti u posudu sa strane. 

U istoj tavi popržiti crveni i bijeli luk te šampinjone. Posoliti, popapriti i promiješati. Posudu deglazirati s goveđim temeljcem i dinstati cca 10 min. Nakon toga vratiti dijelove mesa u tavu, dodati brašno i dinstati sve zajedno 5 min.

Dodati sok limuna, kiselo vrhnje i vrhnje za kuhanje, promiješati i ukloniti tavu s vatre.
Ako je umak pregust slobodno dodati još temeljca i ukuhati ga do željene gustoće.

TIPS & TRICKS:
Jelo se može poslužiti uz prethodno skuhanu rižu ili tijesto, a uz njega se preporučuje poslužiti ohlađeno kvalitetno suho crno vino ili crno pivo (stout ili porter). Dobar tek!