fbpx

Sočna BBQ Rebarca

Kako bi mnogi blogeri rekli, “tako često me pitate za ovaj recept”, ali evo ovdje je stvarno istina 🙂 BBQ rebarca – jelo koje većina obožava jesti, koje nije komplicirano za pripremiti, a uvijek izaziva oduševljenje svih koji ih probaju. Bez problema se mogu pripremiti u normalnoj pećnici, a posebno će dobra biti ako ih pripremite u roštilju sa smokerom, kao što je moj Napoleon.

Recept je podijeljen na tri dijela, priprema dry ruba za meso, pečenje mesa i priprema BBQ umaka koji se premazuje preko rebaraca pred kraj pečenja, a može se pripremiti i danima unaprijed i čuvati u hladnjaku. Uživajte!

Sastojci

DRY RUB
10 žličica smeđeg šećera
2-3 žličice soli
2-3 žličice dimljene crvene paprike (može se kupiti u svim većim supermarketima)
2-3 žličice obične slatke crvene paprike
1/2 žličice ljute crvene paprike
1 1/2 žličice češnjaka u prahu
1/2 žličice cimeta
1/2 žličice kardamoma
1/2 žličice korijandera
1 žličica papra
1 1/2 žličice crvenog luka u prahu

Juneća rebarca – baby ribs, cca 1 kg za dvije osobe, 2 kom rebaraca
Maslinovo ulje

BBQ UMAK
200 g smeđeg šećera
200 g tekuće rajčice
4 žlice Worchester umaka
Par kapi Tabasca 
Dvije žlice senfa 
Sok dvije naranče 
200 ml soka od jabuke 
100 ml Bourbon whiskeya 
Par kapi Aceto balsamica 
Prstohvat soli 
Papar

Prvo pripremiti dry rub, pomiješati sve sastojke, najbolje ih je “rasturiti” u mužaru ili pomiješati sve u zdjelici i izdrobiti žličicom.

Rebarca osušiti papirnatim ubrusom, namazati maslinovim uljem i natrljati dry rubom. Ostaviti tako minimalno dva sata, a najbolje preko noći.

Kad dođe vrijeme za pečenje, ugrijati pećnicu na 120 stupnjeva. Zamotati rebarca (svako posebno) u papir za pečenje pa u aluminijsku foliju i peći na 120 stupnjeva otprilike 2h i 30 min.

Dok se peku rebarca, možete pripremiti BBQ umak. Staviti sve sastojke u lonac i nakon što zavri, kuhati na laganoj vatri cca 1h. Umak se mora reducirati (smanjiti se tekućina u umaku) do guste teksture umaka. Što duže ga kuhate, bit će gušći. Umak može stajati u hladnjaku i nekoliko tjedana, sol i ocat služe kao konzervans pa ukoliko treba duže stajati, možete staviti nešto više tih sastojaka. Ovaj umak možete naravno pripremiti i ranije, ali dovoljno mu je i taman ovoliko vremena koliko se rebarca peku.

Nakon 30 min izvaditi rebarca van, premazati BBQ umakom i vratiti u pećnicu bez papira i aluminijske folije na 200 do 220 stupnjeva, 10 do 15 min. Kad su rebarca pečena, izvaditi iz pećnice, umotati u aluminijsku foliju i ostaviti da odmori cca 15 min.

TIPS & TRICKS:
Rebarca (baby ribs) možete naći u većini mesnica i supermarketa, a ja ih uvijek kupujem u mesnicama Ravlić.

Ako želite još slasnija rebarca i spremni ste za malo više truda oko njih, svakih pola sata tijekom pečenja otvorite aluminijsku foliju i papir za pečenje i pošpricajte s 1 dcl vode i 1 žlicom octa. Takva rebarca neće biti nimalo suha jer kiseli sastojci poput octa razgrađuju proteine u mesu, omekšavaju i vlaže ga, a voda mu daje i dodatnu vlažnost.

  1. Pingback:Ultimativni BBQ Umak ~ Dumbina Kuhinja

Leave a Reply

Your email address will not be published.